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当街做爱 碗内宇宙宽 食中乾坤大（金台杂文）

本文转自：东说念主民日报当街做爱

常  晋

《东说念主民日报》（

2025年01月17日

第 05 版）

你会为了沿途好意思食当街做爱，奔赴一座城吗？

到甘肃天水，尝一尝咸香可口的麻辣烫；去广西柳州，嗍一口酸辣过瘾的螺蛳粉；在四川乐山，试一试麻辣鲜好意思的钵钵鸡……大概，咱们不会特意为了沿途好意思食启航远处，但特色好意思食同样是路径中弗成或缺的一个元素。《2024中国好意思食旅游发展陈诉》夸耀，93.1%的受访者将体验当地好意思食手脚旅游的主要要素之一。

沿途好意思食一座城，万千风仪之后，贮蓄着具象化的城乡印象。北京炸酱面、河间驴肉火烧、福州佛跳墙……这些欺诈当地食材、传统身手打造而成的适口好菜，浓缩着地域风仪，也贮蓄着当地的习尚风情。一口下去，不仅有舌尖上的愉悦享受，更能试吃到积淀耐心的文化滋味。

国务院印发的《对于促进事业铺张高质料发展的意见》建议，“进步餐饮事业品性，培植名菜、名小吃、名厨、名店。饱读舞方位传承发扬传统烹调身手和餐饮文化，培植特色小吃产业集群”。打造更多地标好意思食，既可更好得意门客之需，也能促进文旅发展、增添铺张活力，还有助于施展地域文化，可谓一举多得。

沿途好意思食，之是以能成为“地标”，同样在于其采取的食材、使用的烹调身手深深根植于一地一域。因此，培植地标好意思食，必须守住传统风仪。也需要看到，这并不料味着墨守陋习，只怕相背，方位好意思食要走向更深广的地域，必须教养相长、不断立异，以私有可口又与时俱进的滋味，得意门客的味蕾。

像沙县小吃，起头所售菜品仅有拌面、扁食等几种，恰是在“走南闯北”中同生共死、不断丰富，才发展出畅销法国的鸡肉馅扁肉、走俏西班牙的油炸扁肉等240多个种类。在保抓传统风仪的基础上，抓续立异，方能使好意思食永远保抓欢叫生命力。

事实上，沿途好意思食要诱导更多东说念主，需要对口味作符合的退换。好多好意思食自身等于同一立异的产物。广式早茶既有虾饺、烧卖等传统好意思食，也有蛋挞、榴莲酥等源于番邦的点心；北京烤鸭不仅吸取了南京板鸭的制作本性，也融汇鲁菜的烹调身手，还恢复如今铺张者的需求推出了“低脂版”。好意思食正因同一立异而更具诱导力。

“菜香”也怕胡同深。好意思食要走出一隅，为更多东说念主所知、所嗜好，需在产业化、品牌化险峻功夫。以山东枣庄辣子鸡为例，当地一面激动皱皮辣椒、孙枝鸡等食材程序化种养，达成酱油、醋等调料专科化坐蓐，确保口味正统；一面开采场景体验街，举办推介会、好意思食季等行为，英勇将辣子鸡打造为城市柬帖。既有吃着香的鲜好意思风仪，又有叫得响的好意思食物牌，枣庄辣子鸡正加快迈向百亿大产业。这启示咱们，在进步产业化、品牌化水平上发力，促进食物有品牌、家具成产业，本事全想法进风物标好意思食的影响力。

地标好意思食的根是农业，身是加工工功课，灵魂是文化产业。暖锅彰显巴蜀东说念主民的火辣性格，兰州牛肉面折射丝绸之路的文化同一，浙江兰溪游埠早茶照见江南商贸的交往得意……深挖风仪后的历史，讲好传承中的故事，是培植地标好意思食的要道。有的方位编印好意思食特刊，画图漫画、创作歌曲；有的方位构建数据库，梳理菜谱、典故；有的方位开展研学游，让孩子们在体验作念菜中感受好意思食文化。进行更多成心的探索，挖掘菜品的文化内涵，地标好意思食方能进口更入心。

碗内宇宙宽当街做爱，食中乾坤大。期待各地写好方位餐饮这篇大著作，让更多地标好意思食竞相闪现，让更多私有风仪传承接续。