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性交 快餐界「爱马仕」，被中产烧毁？

文/凯斯性交

裁剪/章鱼

办公室的老G，这两年爱上了大几十块钱一个的高端大汉堡。

两片黄油作念的大汉堡坯，夹上一大块烤至七分熟的崭新牛绞肉，再配上洋葱圈、奶酪片、酸黄瓜、有机生菜和各色酱汁。

一大口咬下去，得益的是来自满质卵白和碳水所带来的浓烈欢娱感。

在很长一段时间里，周五晚上都是老G专属的“汉堡时候”：

一个大汉堡，一碟小薯条，一杯大扎啤，一场足球赛，共同组成了一个饱腹又微醺的好意思好夜晚。可最近老G却发现：

他常去的那几家连锁好意思式汉堡店，正在接踵闭店。

高端汉堡的营业，越来越不好作念了。

这其中的代表，当属来自纽约麦迪逊广场的Shake Shack（中译：昔客堡）。

旧年一年，Shake Shack在中国开了3家门店，又关了3家门店，里外里一算，新店增长为0。

要知说念，5年前这品牌刚刚入华时，然则创造了一场表象级的列队奇不雅。

上海新六合的Shake Shack首店刚开业时，东说念主们需要在黄浦江1月的寒风里排7个小时的队，身手吃上一个售价68元的牌号牛肉堡，喝上一杯订价41元的经典奶昔。

但即便如斯，那时的Shake Shack依然“一堡难求”，在哪开店就在哪排大队。

沪外的富哥富姐们以致不吝涨价空运“真空汉堡”，也要尝一尝这堪称与帝国大厦息争放女神像王人名的“纽约三宝”，到底隧说念不隧说念。

一个牛堡的价钱，以致被黄牛炒到200块钱。

首店开业的盛况，给了Shake Shack极大的信心。

在2021年与蓄意商好意思心食物的左券里，Shake Shack扬言到2031年要在中国开出79家门店，秘籍各省的一、二线城市。

4年昔日了，也曾的列队7小时酿成了当今的外卖30分钟，昔日东说念主头攒动的“昔客堡”酿成了当今到店即取的“贵宾堡”。

Shake Shack开店延伸的“10年之约”，也在完成了45家新店后，堕入了停滞。

但和它的竞品比拟，Shake Shack的蓄意气象一经算可以了。

说回2021年，彼时国内高端汉堡的赛说念前排，比肩坐着来自好意思国的“四大金刚”，它们是：

“汉堡界的特斯拉”Shake Shack（Shake Shack），“汉堡界的爱马仕”哈比特(Habit)，汉堡界的初代网红”卡乐星(Carl's Jr.)，以及“汉堡界的五条东说念主（？）”五兄弟（FIVE GUYS）。

四大天王虽花名各不换取，但入华的发展轨迹却高度肖似，基本都是：

上海开出首家店，列队抢购成网红，汉堡卖出小一百，主打洋气轻奢风。

相同是来自太平洋对岸的“欧好意思面饼夹肉”，凭什么这好意思式大汉堡能比肯德基和麦当劳要贵上数倍呢？

在翻阅了这几家的宣传案牍后，谜底偶然可以用“用料追想”这四个字来抽象。

一款圭臬的好意思式高端汉堡，频繁具备以下特色：

两片汉堡坯中间夹的肉饼，例必是拿100%未用抗生素的安格斯牛肉绞出来的；

一同被夹起来的番茄和生菜，那必须是有机精选且今日鲜切的；

肉饼是可以选几分熟的，酱汁是解放增减的，炸薯条所用土豆的来源地是要被公示的；

就连与汉堡搭配的饮品，那啤酒也若是小瓶精酿的，奶昔也若是入口现调的......

与麦、肯两家一天24小时高度工业化的活水线“造堡”不同，好意思式大堡玩的就是纯手作的定制化。

现作念现吃，追求的就是用好料吃出高品性。

是以，你以致可以在汉堡菜单上看到像鹅肝、黑松露、和牛这类高端食材。

有了珍重食材的加抓，配上正统的好意思式血缘，这么的汉堡天然就有了卖出几百块钱的底气。

天然，用好料并不等于能欢娱通盘东说念主的味蕾：

在外交媒体上，有东说念主嫌Shake Shack家的奶昔齁腻，滋味说来话长；有东说念主以为哈比特家的牛肉饼太小，咬起来毫无欢娱感；而更多的吐槽则可以公式化为：

“一个就卖XX元，可吃起来和XX家的XX堡，也没啥分别啊。”

但不管如何，当一大盘极具视觉冲击力的汉堡套餐，搭配上充斥着阿好意思莉卡相沿风或工业风的店面假想，便很容易就让好意思式贵价堡从餐点进化成一种景不雅。

以致对于一些刚回国的留子和走国外范儿的网红而言，哈比特和五兄弟的餐盘和卡座，就跟开市客和山姆的购物车和LOGO一样，是他们蓄无意交媒体所需要的“出片神器”。

而戴上Beats的折扣耳机，穿上lululemon的默契上衣和紧身鲨鱼短裤，牵上我方的爱狗，在跑步放置其后上一个大大的牛堡，也成了好意思式中产活命图景的呈现。

昔日几年，在“四大金刚”的引颈下，好意思式汉堡店便如星罗云布般在世界各地接连开业，其中Charlies粉红汉堡以致还拿到了像B站这么互联网企业的投资。

可到了2025年，且不说当年冲向风口的汉堡店还有几家仍在营业，单看这其中的好意思利坚“四大金刚”，其现况都隆起一个“闭店大吉”：

Shake Shack的延伸如前文所述堕入停滞，五兄弟亦然在2023年后就不再开新店，哈比特在内地的店面只剩下了一家，卡乐星则更是绝对关闭了通盘直营门店。

贵价汉堡的餐饮故事，似乎还没讲多久，就要草草地迎来“过气”的大结局。

而这背后所触及的，其实是一场在中国抓续了几十年的，对于汉堡界说权的争夺战。

无人不晓，汉堡是一种极其“解放”的吃食。

往狭义了讲，“正统的汉堡只可夹绞牛肉饼”。是以即就是K记的香辣鸡腿堡，那最多也只可算是“长得像汉堡的三明治”。

而往广义上看，通盘的“两单方面包夹一块肉”，其实都有阅历被纳入汉堡的巨匠庭。

以致再宽松小数，只有有“夹”这个物理状态就算汉堡。

汉堡，它可以夹神户和牛肉、白鲟鱼子酱和白松露，取名“金童”卖到4万块；它也可以只夹最日常的炸鸡和绿叶菜，然后在华莱士的店里10块钱买3个。

而在订价上的弘远弹性，也让汉堡能够占据餐饮破钞的各个层级。

是以早在“Shake Shack们”投入中国之前，国内的汉堡市集便一经被各大品牌进行过了一轮中分：

在主流赛说念上，入华深耕30多年的肯德基与麦当劳，紧紧把抓着对于“洋快餐”的解说与订价权；

而鄙人千里市集，德克士与华莱士则靠着廉价低毛利的战略，让“汉堡包”成为了一种巨匠化的果腹物；

上述这几家，再加上一个因走中高端定位而在比年愈发蓄意不力的汉堡王，便在2022年的市集敷陈里，组成了世界汉堡销售额的90%。

而在剩下的10%里，则有像塔斯汀和贾国龙这么的其后者，试图用“登第汉堡”这个新界说，在蓝本一经成为红海的市集里，再开垦出一条“面饼夹炒菜，中国堡配中国胃”的新赛说念。

是以与之相对，好意思式的贵价汉堡们则独特于是踩着汉堡王再次摸高，想要将这种与油炸和肥壮始终绑缚的速食，重塑为一种高档且洋范儿的活命相貌。

这么的念念路如实诱导了不少白领和留子，拓宽了汉堡破钞的上限，但好意思丽的订价也注定了它仅能在一小撮东说念主中掀翻高潮。

毕竟对绝大多半破钞者而言，像什么“入口安格斯牛肉”“有机蔬菜现切”“定制化煎制”以及“好意思式环保风”之类的说词，都太虚无缥缈了。

抵破钞者来说，你宣传里吹得再信口开河，端上来我一看，不照旧一个几口就能吃完的汉堡嘛？

是以当有东说念主在上海花了258元点了一个需要预订身手吃到的牛肋条汉堡之时，批驳区的网友则示意：

“花这钱，我在华莱士都能办场婚典了。”

也许也正因如斯，大部分远渡重洋来到内地的高端汉堡，基本都只在长三角一带行为。

一朝北上或南下开店，好像率会水土不平。

而与此同期，贵价汉堡一直拿来行为念卖点的“食材优选”，也在时间的淘洗下被画上了一个大大的问号。

像2023年7月，Shake Shack的武汉万象城店，就因被曝出使用落后的奶油和番茄酱制作餐点并贩卖落后的啤酒，而被相干部门罚金10万元。

诚然不少汉堡品牌都碰到过食物安全危急，但鉴于好意思式大汉堡好意思丽的均价，这么的翻车彰着要更伤品牌的公信力。

而当起首的崭新劲儿平稳消退，当食材的高端感被层层祛魅；

当刚回国追求“酷”和“范儿”的留子们纷纷投入没趣职场成了打工东说念主，当也曾惬心为活命相貌买单的中产们开动感性用钱；

那贵价汉堡的故事，便很难再无间讲下去了。

毕竟在当下的餐饮市集，性价比非论在哪个细分品类里，都是最无争议的“版块谜底”。

哪怕是有着入口属性加成的洋汉堡，东说念主们也但愿它内部多夹一些名为可口和实惠的干货，少放一些名为文化和故事的佐料。不然相同都是碳水加卵白质，要真论物好意思价廉：

欧好意思大汉堡性交，还真敌不外陕北肉夹馍。